CUPCAKES DE LIMÓN Y FRAMBUESAS

 ¡Buenos días!
Hoy os traigo una receta de cupcakes, algo sencillo y siempre vistoso. Estas son de limón y frambuesas. La receta es de Alma Obregón, que ya la conocéis todos. Por si acaso os dejo el enlace de su blog Objetivo: cupcake perfecto
Tengo que decir que la magdalena en sí estaba muy rica, me gustó mucho, pero lo que es el buttercream ni un pelo. Pero no es culpa de Alma, soy yo, que en el momento en el que se le pone mantequilla a cualquier cobertura ya deja de gustarme y me resulta muy empalagosa. Pero habrá gente a la que le encante así que os voy a dejar la receta tal cual es. Ahí va:

CUPCAKES DE LIMÓN Y FRAMBUESAS

1 huevo M (yo usé L y también está bien)
50 g de azúcar
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
50 g de harina
1/2 cucharadita de levadura química
la ralladura de medio limón
unas 12 frambuesas en total

Para el almíbar: (yo no le puse pero podéis ponerle si queréis)
40 ml de zumo de limón
40 g de azúcar

Para la crema:
50 g de queso crema
50 g de mantequilla
125 g de icing sugar (yo siempre pongo algo menos para que no esté demasiado dulce)
la ralladura de medio limón

Precalentar el horno a 170ºC.

Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón. Cuando la mezcla esté homogénea añadir el huevo. Una vez incorporado añadir la harina previamente tamizada con la levadura química.

Repartir en cápsulas llenando más menos la mitad. Echar 2 frambuesas (o una si es grandecita) en cada cápsula.

Hornear 20 minutos hasta que queden doraditas.

Mientras se hornean preparar el almíbar. Calentar el un cazo el zumo con el azúcar a medio fuego hasta que hierva y se disuelva todo el azúcar. Dejar templar.

Nada más sacar las magdalenas pincharlas con un palillo y pintarlas con el almíbar. Dejarlas enfriar por completo sobre una rejilla.

Para prepara la crema batir el queso. En otro bol batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón. Una vez cremoso incorporamos el queso crema y batir a velocidad media alta hasta que la pasta sea homogénea.

Decorar con la manga pastelera y una frambuesa.


Y esto es todo. Una receta sencilla hoy. Espero que os guste y mañana más.
Un besazo a todos

TARTA SAN MARCOS

¡Hola a todos!
Hoy os traigo un clásico, un poco complicado, pero muy rico. No os la puedo enseñar por dentro pero la próxima vez que la haga sacaré fotos. Esta es la clásica tarta San Marcos, muy rica, muy dulce y con una maravilla llamada nata de cacao que para mí es una de las cosas más ricas del mundo. Ya os digo que la receta es un poco complicada, sobre todo porque tiene muchos pasos, pero luego el resultado, como veis, merece mucho la pena. La receta la he sacado de varios sitios. El bizcocho genovés para las láminas está sacado del blog Mica en la cocina. Y el resto del curso de pastelería que os comenté que estaba haciendo en ESAH. Bueno, y sin más preámbulos, ahí os dejo la receta:






TARTA SAN MARCOS

Bizcocho genovés
120 g de azúcar
120 g de harina con una cucharadita de levadura
una pizca de sal
4 huevos separados en yemas y claras

Precalentar a 180ºC.

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y reservar.

Montar las yemas con el azúcar hasta que doble el volumen.

Añadir las claras a las yemas poco a poco e intentando que no se bajen las claras. Ir añadiendo poco a poco la harina con la levadura y la sal. Hay que mezclarlo con movimientos suaves y envolventes y a ser posible con espátula.

Verter en un molde y hornear durante unos 30 minutos. Comprobar con una aguja que está cuajado y sacar.

Si la plancha de bizcocho parece muy delgada hacer otra igual. Si está suficientemente alta cortar una vez que esté frío.

Crema pastelera
500 ml de leche
4 yemas
70 g de azúcar
40 g de maizena
1/2 vaina de vainilla
37 g de mantequilla (la mantequilla es opcional pero con ella queda más consistente)

Calentar la leche con la vainilla quitados los granos de dentro y también con la vaina.

Por otra parte mezclar las yemas, el azúcar y la maizena.

Cuando la leche hierva, equilibrar la temperatura (es decir, echar un poco de la mezcla caliente sobre la fría, mezclar, y luego ya incorporarlo todo) y pasarlo todo por el chino. (La vainilla se puede guardar para decorar o incluso para usarla otras veces).

Hervir la crema unos 3 minutos moviendo enérgicamente la varilla.

Retirar del fuego, añadir la mantequilla en trocitos pequeños y mezclar bien.

Nata de cacao
500 ml de nata
70 g de azúcar glas
40 g de cacao en polvo

Empezar a montar la nata. Cuando haga dibujo añadir el azúcar y el cacao en lluvia, no todo de golpe y mezclar bien. Reservar.

La yema tostada
6 yemas
150 g de azúcar
37 g de agua

Calentar el azúcar y el agua a 121ºC. (Usar el termómetro).

Añadir encima las yemas fuera del fuego batiendo enérgicamente para evitar que se coagulen.

Volver a poner en el fuego todo y cocer otros 3 minutos más o menos hasta que espese, se debe parecer a la crema pastelera.

Presentación
Una vez hecho todo esto hay que colocar una plancha de bizcocho, después se puede empapar con almíbar o no, poner crema pastelera. Después otra base de bizcocho, empapar de almíbar si se quiere y la nata de cacao. Otra capa de bizcocho, empapar con almíbar si se quiere y encima la yema. Una vez puesta la yema quemar con un soplete para que se tueste. Por último decorar los laterales con una manga pastelera  y lo sobrante de la nata de cacao.


Y esto es todo, como veis no es sencilla aunque luego, yendo parte a parte no es tan complicada. Y bueno, con esto acabo por hoy pero esta semana tengo noticias porque hago 1 AÑO DEL BLOG y para celebrarlo haré una tarta especial y.... ¡¡un sorteo!! Ya os contaré.
Un besazo a todos

TARTA RED VELVET

 ¡¡Buenos días!!
Hoy por fin receta en el blog. ¡¡¡Bien!!! Ya era hora que esta semana poquito... pero la espera ha merecido la pena porque esta vez os traigo una tarta que lo tiene todo, es un clásico, tiene ese aspecto asombroso de las tartas americanas, y no sabe nada artificial, al revés, está buenísima y de hecho el frosting os aseguro que lo utilizaré para un montón más de recetas porque me ha encantado. Se trata por supuesto de la tarta Red Velvet o terciopelo rojo. Es una maravilla, de sabor suave y riquísima. La receta, después de mucho investigar por internet la saqué del blog Cocinando entre olivos y la receta del buttermilk la saqué del blog El rincón de Bea que seguro que ya conocéis todos. Los dos merecen mucho la pena. Y sin más dilación... ahí va la receta de la tarta RED VELVET.

TARTA RED VELVET

Para el bizcocho:

115 g de mantequilla a temperatura ambiente
300 g de azúcar
2 huevos grandes
240 g de buttermilk
250 g de harina
15 g de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
colorante rojo
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de bicarbonato

Para el relleno y la cobertura:

200 g de queso Philadelphia
250 g de queso mascarpone
115 g de azúcar glas
400 g de nata para montar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Batir la mantequilla unos minutos. Añadirle el azúcar y seguir batiendo.

Incorporar los huevos 1 a 1. y mezclarlo todo. Después también incorporar el extracto de vainilla.

Mezclar la harina con el cacao.

Mezclar el buttermilk* con el colorante rojo.

Añadir a la mezcla la harina con la sal poco a poco.

Unir el vinagre con el bicarbonato, hará efervescencia enseguida, cuando termine añadírselo a la masa.

Verter la masa en un molde. Meter el molde en el horno precalentado a 175ºC unos 30 minutos. Pinchar con una aguja para comprobar, si sale seca, que está hecho. Sacarlo y dejarlo enfriar completamente y bastante tiempo para que luego resulte más fácil de cortar.

Cortar el bizcocho en 2 partes (o más si se quiere).

Para la cobertura. Montar la nata. Mezclar por otro lado los dos tipos de queso con el azúcar glas y la vainilla. Incorporar la nata con una espátula y mezclando con suavidad para que no se baje, con movimientos envolventes.

Usar la cobertura para poner entre bizcocho y bizcocho y para recubrirlo entero también. Decorar con lo que se quiera.

*Buttermilk:
250 ml de leche
1 cucharada de zumo de limón
Mezclarlo bien y dejarlo reposar como media hora, parecerá que se ha cortado pero es así. Incorporarlo tal cual a la masa.


Y esto es todo. Espero que os haya gustado. Un gran descubrimiento de tarta.
Un besazo a todos

PARA CASA...

¡Buenos días a todos!
Hoy una entrada rápida con un clásico de nuevo, la tarta 3 chocolates que tan buen resultado da siempre. Cada vez decorada distinta, cada vez un toque diferente, pero siempre un éxito. Esta nos la quedamos en casa y la zampamos después de una comida familiar. Os dejo el enlace:
Tarta 3 chocolates
Espero que os guste y mañana prometo receta.
Un besazo a todos.

ESPIRALES VIENESAS

¡Buenos y congelados días a todos!
Hoy os traigo receta. ¡Bien! Y de un dulce un poco extraño, algo a medio camino entre una cupcake y una pasta... es una espiral vienesa... Y me explico. La textura es de una pasta, el sabor es de una pasta, el tamaño, tipo minicupcake, es de una pasta... pero los moldes y el aspecto son de mini cupcakes. Chulos ¿verdad? Pues realmente ricos. La receta la he sacado de un libro que realmente me parece muy bueno, donde las recetas siempre salen estupendas. Se llama "200 galletas, cupcakes, merengues y pastelitos" y es de la editorial Blume. Ahí os dejo la receta:








ESPIRALES VIENESAS

200 g de mantequilla ablandada
50 g de azúcar
250 g de harina tamizada
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de mermelada de frambuesa (o de fresa)

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y esté cremosa. Incorporar la harina y el extracto de vainilla. Batir hasta que quede homogéneo. Poner un poco de mezcla en la base de cada molde. Moldes de mini cupcakes de silicona utilicé yo. Formar encima con la manga pastelera un anillo pero dejando un hueco en medio.

Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos o hasta que tengan un color dorado claro. Dejar en los moldes durante 5 minutos. Luego pasarlo a una rejilla. Agujerear el centro si es que se ha expandido durante la cocción. Dejar enfriar.

Poner un poco de mermelada en el centro de cada espiral.


Como veis una receta muy sencilla y con un muy buen resultado, pensad en una pasta diferente.
Bueno, me despido, mañana más.
Un besazo a todos.

GALLETAS DIAMANTE

¡Buenos y lluviosos otra vez días a todos!
Yo ya empiezo a estar un poco cansada de tanta agua pero en fin, como no puedo hacer nada pues tendré que seguir ese refrán que tanto me ha fastidiado últimamente, al mal tiempo buena cara.... Y para alegrarnos el lluvioso, frío y desagradable día os traigo unas galletas increíbles, se llaman galletas diamante y tienen ese nombre porque el azúcar que va en los costados después de pasar por el horno brilla simulando un diamante (con imaginación jeje pero sí brilla). La receta es del curso que estoy haciendo con ESAH. Merece la pena que las probéis, el sabor se parece al de las galletas danesas, son un vicio, comes una y ya no puedes parar. Y estas sí que son sencillas de hacer. Ahí os dejo la receta:




GALLETAS DIAMANTE

210 g de mantequilla
3 g de sal
76 g de azúcar glas
76 g de almendra molida
2 huevos L
300 g de harina

Pomar la mantequilla y mezclarla con el azúcar glas, la harina y la sal.

Añadir los huevos uno a uno a temperatura ambiente.

Añadir la almendra molida.

Formar cilindros con la masa que no sean muy finos intentando que sean todos parecidos. (A mí me salieron 3). Rebozar cada cilindro con azúcar para que quede una costra alrededor.

Meter en la nevera y dejar que la masa se endurezca, mínimo media hora. Si quieres hacerlo más rápido meterlo en el congelador. Lo importante es que los cilindros estén duros, que se puedan cortar.

Cuando lo estén sacarlos y cortar medallones. Hornear a 165ºC unos 8 o 10 minutos, o más dependiendo de cada horno. Tienen que estar doraditas por el centro y con el azúcar blanco en contraste.


Pues esto es todo, sencillas ¿verdad? Pues animaos porque están realmente buenísimas.
Un besazo a todos

EL MEJOR BROWNIE

¡Buenos días!
Hoy os traigo receta por fin... la receta del mejor brownie que he probado nunca... de acuerdo que es más complicada que otras de brownie que he hecho antes pero... ¡está riquísima! La receta es del curso que estoy haciendo en ESAH. Espero que os guste:

BROWNIE

240 g de chocolate de cobertura negro
180 g de mantequilla
310 g de azúcar
3 huevos
180 g de harina
1/4 de cucharada de levadura
160 g de nueces troceadas

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar los huevos y el azúcar y calentarlos a 40ºc, es mejor usar un termómetro de cocina para no pasarnos y que la mezcla no cuaje. Después montar la mezcla hasta que doble su volumen más o menos.

Después añadir la materia grasa, es decir, la mantequilla y el chocolate derretido y mezclarlo todo.

Por último integrar la materia sólida, es decir, la harina tamizada en forma de lluvia con la levadura y después las nueces troceadas. Mezclarlas bien.

Poner un recipiente forrado con papel de horno y dentro echar la mezcla. Meter al horno y sacar cuando esté durito por encima pero el interior quede húmedo.


Y esto es todo. La verdad es que está muy rico, merece la pena hacer los pasos que os digo. Espero que os haya gustado, mañana más.
Un besazo a todos