PAN DE MOLDE

¡¡Buenos días a todos!!
Esta semana es la última que voy a estar en el blog, a partir del viernes me tomaré un descansito hasta septiembre... ya se sabe, el mar, la playa, el sol... no son muy compatibles con el calor del ventilador y del horno jeje. De todas formas andaré por facebook, eso seguro. Pero aún queda esta semana y pondré más recetas, por supuesto. Hoy os traigo una de pan de molde, muy rico, de esos rústicos con la miga blandita y la corteza crujiente, no como el pan Bimbo, más rústico, pero igualmente bueno. La receta es del curso ESAH que estoy haciendo.

PAN DE MOLDE

500 g de harina de repostería (algo más)
8 g de sal
15 g de azúcar
25 g de levadura de panadería
250 g de leche
50 g de mantequilla

Mezclar la harina, la sal y el azúcar.

Verter la levadura y diluirla en un poco de leche tibia.

Echar la leche sobrante poco a poco a la harina y amasar.

También la leche con la levadura.

Añadir la mantequilla y seguir amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Poner la masa en un bol y cubrirla con papel film. Dejar subir la masa a temperatura ambiente alrededor de 1 hora.

Romper la masa y cortar en los trozos deseados, según los moldes que vayamos a utilizar. Meterla en ellos previamente engrasados y enharinados si no son de silicona. Presionar para repartir la grasa.

Dejar fermentar tapados por un trapo húmedo hasta que la masa alcance 3/4 partes del molde, unas dos horas.

Hornear a temperatura 210-220ºC hasta que esté dorada la corteza.


Como veis muy sencillo y una forma estupenda de tener pan de molde en casa para cualquier cosa, con mantequilla y mermelada, con jamón y queso... infinidad de posibilidades.
Un besazo a todos.

BRIOCHE

¡Buenos días a todos! Y soleados en Bilbao, que se me hace hasta extraño ya... Hoy os traigo una receta de brioche, ese pan dulce tan rico con un poco de jamón de york y queso. Existen algunas recetas de brioche por ahí que son mucho más dulces, que es casi como un bollo, pero ese no es el auténtico brioche, en realidad es un pan dulce y es la receta que os traigo. La receta es del curso que estoy haciendo en ESAH. Hay que tener un poquito de paciencia porque, como con todas las masas que llevan levadura natural, hay que dejar levar etc... así que es mejor que empecéis a hacer el brioche el día anterior y lo metáis en el horno el día que lo queráis consumir. Pero tranquilos, os lo explico poco a poco sin problemas ok? Ahí va:

BRIOCHE

250 g de harina fuerte (de panadería) (más según vaya requiriendo la masa, unos 350-400 g)
5 g de sal
20 g de leche
25 g de azúcar
10 g de levadura de panadería
3 huevos
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
un poco de nata con un huevo batido para pintar al final

En un bol meter la harina, el azúcar, la leche y la levadura de panadería desmenuzada un poco con los dedos. Después echar los huevos uno a uno y mezclarlo todo bien. Al final echar la sal. Amasarlo con el gancho de la amasadora y si no tenéis con las manos hasta que se quede una masa elástica, que la estiremos y tarde un poco en romperse.

Cuando la masa esté elástica poner la mantequilla a temperatura ambiente en un bol, grandecito, y encima poner la masa que hemos hecho cubriendo la mantequilla, pero sin mezclar. Dejar a temperatura ambiente cubierto por un trapo aproximadamente 2 horas o hasta que doble el volumen.

Después meter el bol entero cubierto de papel film en la nevera y dejarlo enfriando toda la noche.

Al día siguiente sacar la masa y mezclarlo todo, la mantequilla se habrá quedado dura y será más fácil de amasar. Hay que terminar por incorporar la mantequilla completamente a la masa en el amasado que hagamos.

Cortar las piezas como queramos hacerlo, en bolas, a lo largo... yo usé un molde de silicona alargado. Pero tened en cuenta que va a crecer bastante. Dejar fermentar cubierto junto a la calefacción o en un sitio de más calor y poner un bol con agua al lado para que haya más humedad. Dejarlo hasta que vuelva a doblar el volumen, yo lo dejé unas 4 horas, pero depende de cada ambiente.

Después mezclar el huevo con un chorrito de nata  líquida y pintar por encima del brioche con un pincel. Meter al horno a 180-200º C hasta que esté dorado y haya crecido. Sacarlo y dejarlo enfriar. Cuanto más caliente esté más se notará el sabor a mantequilla.


Y esto es todo, como veis es un poco laborioso pero no difícil, es cuestión de tener un poquito de paciencia nada más.
Espero que os haya gustado y un besazo a todos.

PANECILLOS DE PATATA

¡Buenos días! y soleados por fin... tengo ganas de que haga bueno en Bilbao porque parece que vivimos en un otoño continuo, tanta lluvia... si es que no me he quitado los botines todavía y veo mis sandalias esperándome y me da una penita... En fin... Hoy os traigo otro pan diferente, es un pan de patata que está estupendo. La verdad es que una vez hecho no sabe nada a patata pero supongo que se utilizaba por los antiguos pioneros irlandeses, polacos, españoles y rusos para sustituir la harina que imagino era más escasa... pero son suposiciones. Es un pan muy rico, de corteza no muy dura y que si le añadís 30 g de azúcar se convierte en un pan dulce. La receta es del libro  "Pan, de la chapata al pan de centeno" de Linda Collister. Salen unos 9 panecillos.

PANECILLOS DE PATATA

400 g de harina de fuerza

25 g de mantequilla

1/2 cucharada de sal

100 g de patatas cocidas, enfriadas y aplastadas (acordaos de cocerlas antes de empezar  hacer la receta para que dé tiempo a que se enfríen)

190 ml de leche tibia

7'5 g de levadura fresca de panadería

Poner en un cuenco grande la harina, agregar la mantequilla a dados y frotar con las manos hasta que se haga una mezcla que parezcan migas. Mezclar con la sal y las patatas.

Verter la leche tibia en una jarra, desmenuzar la levadura y mezclar hasta que esté desleído. Verterlo sobre la mezcla de harina y trabajar para obtener una masa firme.

Volcarla sobre una superficie de trabajo enharinada y amasarla unos 10 minutos. Devolver la masa al cuenco, cubrirla con papel film y dejar levar durante 2 horas aproximadamente hasta que doblen el volumen.

Volcar la masa levada y aplastarla para deshincharla. Dividirla en 9 partes iguales. Ponerlas en unas placas cubiertas con papel de horno y dejarlas levar una media hora tapada por un trapo.

Precalentar el horno a 200ºC.

Destapar los panes y hornear durante 15 o 20 minutos hasta que esté un poco dorado. Espolvorear con harina. Dejarlos enfriar en una rejilla.

Como veis la elaboración es parecida al resto de los panes y no hay nada mejor que el olor del pan recién hecho y probar un trocito aunque nos quememos. Mmmmm puro placer.

Un besazo a todos

SCONES CON PEPITAS DE CHOCOLATE

¡Buenos días! Ya estamos en el ecuador de la semana, queda menos para la final de Copa (mañana prometo galletas decoradas) y para el finde, que hay ganas. Además ha salido el sol, hasta parece que podríamos estar acercándonos al verano... ¡madre mía qué ganas tengo! Pero aún hay que tener paciencia. Y para entretenernos hoy os traigo algo distinto, unos scones. La primera vez que probé unos fue en Madrid, en una pastelería-panadería que se llamaba LE PAIN QUOTIDIEN y me encantaron. El scone parece un bollito, (de hecho en la receta del libro que he utilizado, el de "Escuela de cocina. Postres" lo llama así), pero en realidad es algo más parecido a un pan. Tiene un toque dulce pero como vereis en los ingredientes no lleva demasiado azúcar. A mí me encantó la mezcla con lo dulce del chocolate. Recién hechos estaban impresionantes. El único problema que tienen es que al tratarse de una receta de tipo pan no aguanta mucho, para el día siguiente están un poco secos pero es que al siguiente ya son como el pan duro. Así que hay que tener en cuenta por ejemplo a la hora de calcular la cantidad. Yo la que os pongo es para que salgan los de la foto. Ahí os la dejo:

SCONES CON PEPITAS DE CHOCOLATE

280 g de harina

60 de mantequilla

40 g de azúcar

50 g de pepitas de chocolate (en la original son pasas, así que al gusto)

1 huevo

160 g de nata líquida (+ un poco para pintar, en total con una caja de 200 ml perfecto)

12 g de levadura química

1 pizca grande de sal

Precalentar el horno a 220ºC. Cubrir una placa del horno con papel de horno.

Mezclar en un recipiente la harina, la levadura y la sal. Añadir la mantequilla cortada en dados. Obtener una pasta arenosa.

Añadir las pepitas y mezclar. Hacer un agujero en el centro.

Batir el huevo y el azúcar en otro recipiente para obtener una textura cremosa. Añadir la nata y mezclar otra vez.

Echar esta mezcla en el agujero. Mezclar hasta formar una pasta. Es probable que haya que añadir algo más de harina para formar una masa que se pueda manejar con la mano sin que se pegue.

Enharinar la superficie de trabajo y poner encima de la mesa. Trabajarla rápidamente para hacerla homogénea y aplastarla para formar una torta de unos 3 o 4 cm de grosor. Enharinar por encima y alisarla con un rodillo.

Enharinar un molde-cortante redondo de unos 5 cm y cortar tantos bollos como sea posible.

Poner en la bandeja con el papel y untar la superficie con un poco de nata líquida.

Hornear durante 14 minutos aproximadamente.

Como veis son muy fáciles de preparar y para mí recién hechos son impresionantes. Os recomiendo que un día os levantéis un poco antes para hacerlos, que se hacen muy rápidos, y os deis un merecido homenaje de desayuno, que de vez en cuando nos lo merecemos.

Un besazoooo

PANECILLOS DE CHAPATA (SIN LACTOSA)

¡Hola a todos! Estos días he estado un poco desconectada del blog, ya lo siento pero tenía que echar el resto en el curro para poder disfrutar de los próximos días de vacaciones. Porque sí, a partir de hoy ¡estoy de vacaciones! Así que os ponga la última receta hasta dentro de unos días para poder disfrutar de unos días, que los necesito, sinceramente. Pero hoy a lo que estamos, una nueva receta. Hoy os traigo otra receta de pan, la del pan de chapata hecho en casa. Tengo que reconocer que este es el que mejor olía cuando lo estaba haciendo, como uno de esos panes italianos tan ricos... Como todas las recetas de pan anteriores es cuestión de un poco de paciencia para dejar levar etc, pero merece la pena. Ahí va:

PANECILLOS DE CHAPATA

BIGA

250 g de harina de fuerza

5 g de levadura fresca

150 ml de agua tibia

Para preparar la biga poner la harina en un cuenco grande y hacer un hueco en el centro. Desmenuzar la levadura en el hueco y verter el agua. Mezclar la levadura con el agua y luego gradualmente con la harina para obtener una masa firme. Volcarla sobre la superficie de trabajo y amasar 2 minutos, luego devolver la masa al cuenco y cubrirla con papel film. Dejar a temperatura ambiente de 8 a 12 horas.

MASA PARA CHAPATA

300 ml de agua tibia

15 g de levadura fresca de panadería

500 g de harina de fuerza

2 cucharaditas de sal

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Al día siguiente preparar la masa de chapata. Poner 300 ml de agua tibia en un cuenco y desmenuzar por encima 15 g de levadura. Mezclar hasta que esté desleída. Agregar la boga y mezclarla con la masa removiendo hasta obtener una masa homogénea y espesa.

Agregar la mitad de la harina y trabajar hasta obtener una masa muy pegajosa, batir luego con la mano 5 minutos hasta que la masa esté muy elástica y se estire con facilidad. Cubrir el cuenco y dejar levar en un lugar cálido unas dos horas hasta que haya doblado aproximadamente 2 veces su tamaño inicial.

Agregar la sal y el aceite a la masa e incorporar gradualmente el resto de la harina hasta obtener una masa blanda y pegajosa. Cuando esté lisa y elástica cubrir el cuenco y dejar levarla 1 hora aproximadamente en un lugar cálido.

Mientras precalentar el horno a 230 ºC aproximadamente.

Deslizar la masa sobre la superficie de trabajo bien enharinada. Dividir la masa en 12 porciones y ponerlas en la bandeja del horno sobre papel de horno. Espolvorear generosamente con harina e introducir las bandejas en bolsas de plástico grandes, ligeramente infladas.

Dejar levar los panecillos en un lugar cálido 30 minutos hasta que casi hayan doblado su tamaño. Destapar los panecillos y hornear de 15-20 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes. Dejarlos enfriar en una rejilla metálica.

Esta receta es del libro "Pan, de la chapata al pan de centeno" de Linda Collister.

Espero que os guste, este pan es perfecto para cualquier cosa, desde bocadillos hasta para comer calentito según ha salido del horno. Y el olorcillo que deja es impresionante.

Bueno, os dejo por unos días pero prometo volver con muchas más recetas, algún curso que he hecho y las pilas recargadas. Y no puedo terminar la entrada del blog sin decir... Aupa Athletic! que hoy es un día muy especial.

Un besazo a todoooos

PANECILLOS DE PLAN BLANCO CON POOLISH DE YOGUR

¡Buenos días!

Ya martes, qué bien, queda un día menos para el fin de semana, y un día menos también para hornear de nuevo unas magdalenas... hay ganas ya jejeje... En fin, habrá que conformarse con los recuerdos y hoy os traigo un pan que hice hace no mucho. He descubierto que una de las cosas que más me gusta es hacer pan, no sólo por el resultado, que siempre es muy rico, sino por poder amasar, por sentir que realmente está hecho a mano. Este pan de poolish de yogur es muy rico para bocadillos porque la corteza es bastante blandita y quedan estupendos. Como todas las recetas de pan no es difícil, lo único es que hay que tener paciencia para dejarlo levar etc. 

PAN CON POOLISH DE YOGUR

POOLISH DE YOGUR

100 g de harina de fuerza

100 g de yogur natural

5 g de levadura fresca de panadería

entre 50 y 70 ml de agua

Mezclar el agua con la levadura hasta que se disuelva. Añadir el yogur y remover. Añadir la harina y remover hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Tapar el recipiente con un paño húmedo y dejarlo fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente o dejarlo en la nevera hasta el día siguiente.

PAN

500 g de harina panificable

10 g de sal

225 ml de agua

5 g de levadura fresca de panadería

200 g de poolish de yogur

Amasar los ingredientes e incorporar el poolish de yogur directamente de la nevera. Agregar la levadura al final del amasado. Dejar reposar durante 15 minutos tapado como de costumbre. 

Cortar piezas de unos 30 g y formar con ellas bolitas bien redondas y lisas. Colocarlas en una bandeja de horno con papel de cocina dejando una separación entre ellas porque al fermentar aumentan de volumen. 

Tapar las bolitas con un paño húmedo y dejarlas fermentar durante 90 minutos en el lugar más cálido de la cocina. Precalentar el horno a 250 º C.

Antes de hornear los panecillos, hacer un corte con las tijeras ligeramente inclinadas y mojarlos con un pulverizador de agua para que queden blanditos por fuera. 

Cocer el pan durante unos 12 minutos o hasta que adquieran un ligero color dorado. 

Como veis es bastante fácil y quedan muy bien. La receta original está sacada del libro "Pan" de Xavier Barriga.

Un besazoooo y hasta mañanaaaa 

RECETA DE PAN (SIN LACTOSA)

¡Hola a todos! Hoy toca algo un poco más difícil, hay que tener un poco de paciencia para esperar a que suba pero al final, con el olor que llena la cocina y el placer de comer pan recién hecho de verdad, es una maravilla...

RECETA PAN

700 g de harina de fuerza

1 1/2 cucharadita de sal

425 ml de agua tibia

15 g de levadura fresca de panadero

Mezclar en un cuenco grande la harina con la sal.

Poner el agua en una jarra o cuenco y desmenuzar la levadura. El agua no debe estar caliente pero tampoco helada.

Verter el líquido con la levadura y el resto de agua sobre la harina. Trabajar la mezcla con las manos hasta que se cohesione formando una bola de masa que se separe de las paredes del cuenco y que se pueda manejar con las manos. Si la masa está pegajosa echar un poco más de harina hasta que se pueda manejar bien.

Volcar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y trabajarla durante unos 10 minutos.

Devolver la masa al cuenco, cubrirla con film y dejar levar hasta que doble su tamaño. Calcular 1 hora en un lugar caliente, 1 1/2 en temperatura ambiente, 2-3 horas en un lugar frío o toda la noche en la nevera. Si la masa esté bien levada no recuperará su forma si se pincha con un dedo.

Aplastar la masa dos veces para deshincharla. Amasar suavemente la masa modelándola en forma de bola, pero sin trabajar demasiado, una forma desigual es preferible a un pan duro.

Poner el pan sobre la placa de horno forrada con papel de horno. Meterlo todo en una bolsa de plástico y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble el volumen. De 45 minutos a 1 hora o algo más si la masa ha estado en la nevera.

Precalentar el horno a 220 ºC.

Destapar el pan y entallar varias veces la superficie de un cuchillo para dar las formas de las hendiduras.

Hornear  35 minutos hasta que el pan esté de color marrón dorado. Para comprobar si el pan esté bien cocido, dar la vuelta con unos guantes de horno y golpear la base con los nudillos. Debe sonar a hueco, como un tambor. Si suena a pesado, devolver el pan al horno 5 minutos más y probar de nuevo. Dejar enfriar en una rejilla.

Lo que hay que tener es bastante paciencia y tiempo para esperar a que la masa suba pero si te organizas bien no es tan complicado, sólo hay que seguir poco a poco los pasos.

Un besazooooo