POSTRES PARA NAVIDAD 2014-2015

 ¡Buenos días a todos!
Este post es diferente, es un resumen de esos pasteles que he hecho para estas navidades pero que la receta ya está publicada de antes. Pero me apetece que veáis cómo quedaron también.
El primero es un Clafoutis de frambuesas y arándanos sin azúcar. Muy rico, poco dulce, acidito, y con un poco de nata montada una maravilla. Os dejo el enlace con la receta:
Clafoutis de frutos del bosque

 Aquí os enseño los Oliebollen que todas las que hagáis el reto de reposteras por Europa ya conocéis. Quedan muy chulos pero una recomendación, o los hacéis en el momento o mejor no los hagáis, no quedan igual, se ablandan enseguida y no merecen la pena. Pero hechos en el momento son una pasada. Os dejo el enlace con la receta:
Oliebollen

Y por último esta tarta de mandarina sin azúcar que hizo las delicias de todo el mundo. Una de las que más éxito ha tenido la verdad, os animo a que la probéis. Os dejo la receta:
Tarta mousse de mandarina con base de chocolate

Y esto es todo. Aquí digo adiós a la Navidad y a todos sus postres. Hasta el año que viene. A los demás, os veo el lunes en Alemania con el reto reposteras por Europa.
Un besazo a todos

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE (SIN AZÚCAR)

 ¡Buenos días a todos!
Hoy os traigo la receta que hice para Nochevieja. Quedó genial, a todos les encantó y, a pesar de estar ya llenísimos, se acabó muy rápido. Es una tarta de mousse de chocolate y la receta es de Directo al paladar, mi blog de cabecera sin duda. La he decorado con frambuesas pero podéis usar lo que queráis. Es muy sencilla y se puede preparar el día anterior y así no tener que agobiarse el día señalado. Para hacerla con azúcar sólo tenéis que sustituir los chocolates y listo. Ahí va la receta:

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE (SIN AZÚCAR)
Para la base:
100 g de chocolate negro sin azúcar
100 g de mantequilla
200 g de galletas Digestive sin azúcar

Para la mousse:
300 g de chocolate para postres sin azúcar
4 huevos
300 ml de nata de montar
50 g edulcorante Stop Sucre
un pellizco de sal
frambuesas para decorar

Derretir el chocolate con la mantequilla. Aplastar la galleta y mezclarlo todo. Poner en la base de un molde desmoldable con papel sulfurizado para que luego sea más fácil de separar. Meter en la nevera.


Fundir el chocolate y dejar enfriar un poco.

Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal. Añadir el azúcar.

Montar la nata.

Mezclar las yemas con el chocolate.

Añadir la nata montada con una espátula y movimientos envolventes.

Añadir las claras a punto de nieve de la misma manera.

Poner sobre la base de la tarta y dejar en la nevera hasta el día siguiente.

A la hora de desmoldar seguramente tendréis que pasar un cuchillo con cuidado por los bordes. Yo he decorado con frambuesas pero podéis hacerlo con lo que queráis.


Riquísima, fresquita y muy sencilla. Cuando se os pase un poco la resaca de las Navidades poneos con ella que merece la pena.
Un besazo a todos.

TARTA 3 CHOCOLATES DE NAVIDAD PARA LA PRIMA CRIS

¡Buenos días y Feliz Navidad! Hoy sólo os quiero enseñar rápidamente una tarta que ya conocéis de sobra pero que esta vez se ha puesto el disfraz navideño, como no podía ser de otra manera. Para decorar también he utilizado chocolate derretido sobre un transfer de estrellitas para darle un toque diferente. La receta es la de siempre, os dejo el enlace:
Tarta 3 chocolates
El lunes nos vemos con receta nueva. Pasad un buen finde y a descansar un poquito.
Un besazo a todos.

TARTA MOUSSE DE MANDARINA CON BASE DE CHOCOLATE

 ¡Buenos días a todos!
Hoy es lunes y toca receta nueva. Además, como ya estoy practicando para Navidad os presento la receta que pienso hacer para la noche de Nochebuena. Quizás haga alguna pequeña variación como usar un molde más pequeño para que quede más alta o echar más mandarina para que el sabor sea más intenso... pero esas modificaciones prometo que os las iré contando. En mi casa siempre se busca un postre fresquito para después de la comilona y este es perfecto porque hay que dejarlo en la nevera. Además, yo soy muy pro frutas de temporada y la mandarina

 ahora es la reina. También me gusta el toque que da el chocolate decorado. ¿Conocéis los transfers para chocolate? Visten mucho y son facilísimos de usar, os lo digo yo. Los encontraréis en cualquier tienda de repostería. Pues ahí va la receta:

TARTA MOUSSE DE MANDARINA CON BASE DE CHOCOLATE
Para la base:
3/4 de paquete de galletas María o Digestive
70 g de cacao en polvo
80 g de mantequilla

Para la mousse:
200 ml nata para montar
1 clara de huevo
1 yogur natural
6 hojas de gelatina
el zumo de 8 mandarinas
70 g de azúcar

Para decorar:
1 tableta de chocolate fondant

Unas hojas de hierbabuena o menta
Unos gafos de mandarina

Poner en la base de un molde desmoldable un papel de horno para facilitar luego el sacar la tarta.

Aplastar las galletas hasta hacerlas polvillo. Derretir la mantequilla y mezclarla con el cacao. Mezclar con la galleta y ponerlo en la base del molde extendiéndolo lo más uniforme que se pueda.

Hornear 10 minutos a 180ºC para que se compacte todo.

Meter en la nevera a que endurezca.

Poner la gelatina a remojo en agua fría al menos 10 minutos.

Reservar una cucharada sopera de azúcar. Con el resto del azúcar montar la nata.

Montar la clara de huevo con la cucharada de azúcar reservada.

Exprimir las mandarinas. Calentar en un cazo la tercera parte del zumo y sin que hierva echar la gelatina escurrida con la mano. Remover hasta que se disuelva y sacar del fuego. Mezclarlo con el resto del zumo.

Incorporar el yogur. Agregar la nata y la clara. Todo con cuidado, con una espátula y con movimientos envolventes.

Repartir la mezcla homogeneamente sobre la base de la tarta. Dejar en la nevera toda la noche hasta que endurezca.

Derretir el chocolate al baño María y extenderlo sobre los diferentes transfers que tengáis. Meterlo a la nevera toda la noche.

Al día siguiente, pelar los gajos de la mandarina (lo más desesperante para mí, lo confieso) para decorar. Sacar los chocolates y decorar con ellos. Yo lo que hice fue hacer una placa de chocolate y luego ir partiendo trozos irregulares para que quedara así. Decorar con la hierbabuena.


No es difícil, hay que cogerle el truco a la gelatina pero nada más. Y es una tarta perfecta, fresquita, agradable para una noche y diferente.
Espero que os haya gustado.
Un besazo a todos.

TARTA DE LIMÓN PARA EL CUMPLE DE JOSEBA

 ¡Buenos días!
Un lunes más os traigo una nueva entrada en el blog. Hace mucho que tengo esta tarta guardada en la recámara pero entre retos y prioridades no la había puesto. Pero aquí estoy. Una tarta fresquita, cremosa y perfecta para estos próximos días de excesos, después de una comilona es una tarta perfecta. La hice para el cumpleaños de Joseba y utilicé estos caramelos tan míticos que  triunfaron un montón. ¿Los recordáis? Hay también de naranja y antes eran lo más. Así que desde aquí, aparte de la tarta de limón, reivindico estos

caramelos tan ricos.
Os dejo el enlace con la receta:
TARTA DE LIMÓN
Espero que os haya gustado. Nos vemos por aquí la semana que viene y de mientras en facebook y en twitter. Un besazo a todos.

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE (SIN AZÚCAR)

 ¡¡Hola a todos!!
Ya estoy de nuevo aquí. Sé que ha sido mucho tiempo pero la familia es lo primero y hasta este momento apenas he tenido tiempo de respirar. Pero por fin puedo volver al blog, a mis recetas y a estar otra vez con vosotros.
Comienzo con esta entrada, la receta más antigua que tengo, la hice para julio, hace muchos meses, pero aún no había visto la luz.
Ya conocéis la receta, es muy sencilla, pero esta vez la hice sin azúcar, con el edulcorante de Stop Sucre y quedó riquísima también. Simplemente tenéis que sustituir la misma cantidad de azúcar por edulcorante y las galletas Digestive y el chocolate cogerlo también sin azúcar. Os dejo el enlace.
Tarta de queso y chocolate
Y esto es todo por hoy. Espero que os haya gustado.
Nos vemos muy prontito.
Un besazo a todos.

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE PARA EL CUMPLE DE LETI

 ¡¡Hola a todos!!
Hoy os quiero enseñar la tarta que le regalé a mi amiga Leticia por su cumpleaños. A ella le encanta la tarta de queso de nevera, no la que se hornea, pero no quería hacerle otra vez lo mismo así que decidí innovar un poco. A mí el resultado me encantó, una tarta fresquita, perfecta para el verano, con el toque de queso y lo dulce del chocolate. Le añadí unas frambuesas como decoración para darle un punto ácido que con el chocolate siempre va bien. Lo que más me gustó fue su cremosidad. Sin duda

 una tarta que haré más veces. La receta está adaptada de la que tiene Ana de Mis comienzos en la cocina en su blog. Las decoraciones las hice con chocolate, sé que no es la forma perfecta de hacerlas, no está el chocolate templado pero, para una versión un poquito casera así es suficiente.

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE
200 g galletas Digestive
50 g mantequilla
800 g queso Philadelphia

200 ml leche
200 ml nata líquida para montar
4 hojas de gelatina
80 g de azúcar
2 cucharaditas de azúcar avainillado
120 g chocolate de cobertura o para postres
frambuesas
el resto de la tableta de chocolate para derretir y hacer las decoraciones

Poner las gelatinas en agua fría para hidratarlas.

Triturar las galletas, yo siempre las meto en una bolsa hermética y les paso

el rodillo por encima. Derretir la mantequilla y mezclarlo. Colocarlo en la base de un molde desmoldable. Meter en la nevera.

Calentar la leche pero sin que llegue a hervir. Echar las gelatinas escurridas y remover para que se disuelvan. Reservar.

Batir el queso con la nata, el azúcar y el azúcar avainillado.

Echar la leche con la gelatina cuando esté más fría. Batir.

Derretir el chocolate y mezclarlo con la mitad de la masa de queso.

Echar en el molde las dos partes, la de sólo queso y la que lleva chocolate. Al gusto, yo para que quedara haciendo aguas pasé la parte de atrás de una cuchara por la superficie para mezclarlo un poco.

Dejarla toda la noche en la nevera para que endurezca. Desmoldar al día siguiente.

Para la decoración derretir chocolate, hacer formas con una cuchara sobre papel de horno y meterlo en la nevera a enfriar. Cuando tengamos la tarta desmoldada colocarlos junto con las frambuesas.


Os recomiendo que la probéis. A mí me ha gustado mucho el resultado.
Un besazo a todos.

MOUSSE DE CHOCOLATE (SIN AZÚCAR)

 ¡¡Hola a todos!!
Hoy una receta sencilla, algo fácil de hacer para cualquier cena, sin complicaciones y muy muy rico.
Para la decoración he utilizado unas galletas María de las de toda la vida colocándolas de tres maneras diferentes. Pero estoy segura de que quedaría perfecto con unas frambuesas, galletas trituradas... lo que se os ocurra. Esta vez lo he hecho sin azúcar, pero podéis hacerlo con azúcar, simplemente cambiando el chocolate. Lo importante

 es que utilicéis un buen chocolate, eso es lo que marcará la diferencia entre un buen mousse y uno excelente.

MOUSEE DE CHOCOLATE (SIN AZÚCAR)
200 g de chocolate sin azúcar (uno bueno, yo usé Nestlé para postres)
2 yemas de huevo
2 claras a punto de nieve
200 ml de nata para montar

Derretir el chocolate al baño María.

Se retira y se deja enfriar un poco. El truco de revolver también vale aquí.

Cuando esté tibio echar las yemas.

Montar las claras.

Mezclar ambas cosas con una espátula y movimientos circulares para que no se bajen.

Montar la nata e incorporarla de la misma manera a la mezcla.

Dejar enfriar en la nevera.


Pues esto es todo. Es sencillo ¿verdad? Y muy apetecible.
Un besazo a todos.

FLAN DE MANZANA (SIN AZÚCAR) PARA AITA

 ¡¡Buenos días a todos!!
Esta receta ya la conocéis, es la que hice para Nochebuena, pero quedó tan rica que hemos repetido... y con buenísimos resultados. Os dejo el enlace con la receta:
FLAN DE MANZANA
Ya sabéis que el edulcorante que utilizo es el de Stop Sucre, os lo recomiendo.
Así que nada, hoy entrada rápida.
Un besazo a todos

TIRAMISÚ (2º CUMPLEBLOG)

 ¡¡Buenos días a todos!!
Nunca escribo en el blog en sábado pero hoy bien se merece que haga una excepción, porque hoy hace dos años que empecé con Dulces Helens. Parece mentira pero el tiempo pasa volando. Eso sí, encantada de la vida y aunque este año tenga un poco menos de tiempo para poner y hacer recetas yo aquí sigo y seguiré espero que por muchos años. Pero no puedo pasar este día sin darles las gracias a todos los que me siguen por el blog, por facebook (que cada día son más), en twitter y en pinterest. Y por qué no...

quiero dar las gracias incluso a esas personas que simplemente se pasan por el blog a echar un vistazo, que aquí todo el mundo cuenta. ¡¡¡Sois los mejores!!
Pero ahora a lo que vamos, la receta. La saqué de "Directo al paladar", merece la pena que visitéis esta página, para mí a veces es como la Biblia jeje. Sobre las cantidades yo hice la mitad para que me saliera pequeñito y además en vez de 1 clara utilicé 2 para usar los huevos enteros y porque me es más fácil hacer un merengue con 2 claras que con 1. Espero que os guste.

TIRAMISÚ
2 claras de huevo
2 yemas
50 g de azúcar
200 g de mascarpone
100 g de bizcochos de soletilla
90 ml de café
chocolate negro para hacer virutas

Preparar una cafetera con café y esperar a que se enfríe.

Montar las claras a punto de nieve y reservar.

Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, es decir, que se pongan más pálidas y con espuma, la consistencia es más cremosa.

Ir añadiendo el mascarpone poco a poco y mezclarlo bien.

Añadir las claras montadas con movimientos envolventes y poco a poco con cuidado para que no se bajen.

En un recipiente de cristal poner una capa de bizcochos de soletilla. Después empaparlos con el café, dejando un poco para la segunda capa. Echar la mitad de la crema bien esparcida. Con un rallador espolvorear chocolate por encima. Hacer otra capa de bizcochos de soletilla, empapados con café, crema y otra vez las virutas de chocolate.

Meter en la nevera si es posible una noche entera.


Y ya está, si os gusta el café este es vuestro postre. Por aquí ha encantado.
Un besazo a todos.

FLAN DE MANZANA SIN AZÚCAR PARA NAVIDAD Y TARTA DE LIMÓN NAVIDEÑA

 ¡¡Hola!!
Ante todo ¡¡Feliz Navidad!! Este año he decidido hacer cosas fresquitas para Nochebuena y Navidad, para que entren bien después de todas las comilonas así que todo va de nevera... La tarta de limón ya la conocéis, os dejo el enlace por si acaso, es la de abajo:
TARTA DE LIMÓN
Imaginaos si ha triunfado que para Nochevieja la tengo que hacer sin

azúcar.
La otra receta es un flan de manzana sin azúcar, muy rico. Es del blog "cocina con poco" pero yo he hecho algunas modificaciones. Os dejo mi receta porque si queréis un postre fresquito y os gustan los flanes esta es vuestra receta. Ya sabéis, el edulcorante el de Stop Sucre. Perdonad las fotos porque las tuve que sacar con el móvil, los desplazamientos navideños, que siempre se me olvida algo jeje...

FLAN DE MANZANA SIN AZÚCAR

5 huevos
600 ml leche
3 manzanas medianas
100 g de edulcorante de Stop Sucre (se puede hacer con azúcar si eso)
canela para decorar
caramelo para el fondo

Primero hacer el caramelo, poner el edulcorante en un cazo con una cucharadita de agua, dejar que cueza y cuando empiece a cambiar de color sacarlo y moverlo circularmente. Después echarlo sobre el fondo del molde.

Pelar y cortar las manzanas en láminas finas y ponerlas en el fondo del recipiente.

Hervir la leche junto al edulcorante en un cazo.

En otro bol batir los huevos y cuando la leche esté un poco tibia mezclarlo.

Poner la mezcla en el molde.

Meter en el horno al baño María durante aproximadamente 60 minutos hasta que cuaje. Para comprobarlo meter una aguja en el centro y ver si sale limpia.

Dejarlo enfriar y meterlo en la nevera toda la noche. Desmoldarlo con cuidado pasando un cuchillo por los bordes.

Para servir espolvorear un poco de canela por encima.


Os lo recomiendo, muy sencillo y muy fresquito.
Un besazo a todos y ¡¡Feliz Navidad!!

TARTA DE GALLETAS CHIPS AHOY

 ¡¡Hola a todos!!
Hoy os traigo una tarta muy sencilla, mucho más de lo que me imaginaba, y riquísima. Es fresquita y ¿a quién no le gustan las galletas chips Ahoy? La verdad es que para mí son un vicio y estaba deseando probar esta tarta, no me ha decepcionado para nada. La receta es del blog Cute Cakes. Aunque yo he cambiado la base porque ella utilizaba queso y yo he preferido la mantequilla para que fuera más consistente. Y permitidme un comentario, estoy encantada de cómo me han quedado las fotos jeje, qué importante (y me he dado cuenta

ahora) es usar luz natural. Pero bueno, que no me enrollo más. Ahí os dejo la receta:

TARTA DE GALLETAS CHIPS AHOY

Para la base:
250 g de galletas de chocolate chips Ahoy
60 g de mantequilla

Triturar las galletas. Una forma fácil, que yo uso siempre que puedo, es meterlas dentro de una bolsa de envasar, cerrarla y pasar el rodillo de la cocina por encima.

Derretir la mantequilla y mezclarla con las galletas trituradas. Hacer una pasta con ello.

Colocar en una base desmoldable. Para poder desmoldarla fácilmente poner en la base papel de horno. Extender las galletas por toda la base y aplastarlas con una cuchara para que queden compactas.

Meter en la nevera.

Para la tarta:
300 g de queso Philadelphia (yo utilicé el de marca blanca Eroski)
375 ml de nata para montar (35% de M.G.)
60 ml de leche
80 g de azúcar
6 hojas de gelatina
1 cucharadita de extracto de vainilla
8 g de azúcar avainillado
100 g de galletas chips Ahoy en trocitos y algunas más (las minis quedan genial) para decorar

Poner la gelatina en agua fría y dejarla 5 minutos hasta que se hidrate.

Por otro lado calentar la leche en un cazo a baja temperatura. Cuando rompa a hervir retirarla del fuego y añadir la gelatina bien escurrida. Remover hasta que se disuelva del todo y dejar enfriar.

En otro bol batir el queso con el azúcar hasta que no queden grumos. Añadir el extracto de vainilla y volver a mezclarlo todo hasta que esté cremoso.

Echar el azúcar avainillado a la nata y montarla casi completamente. El truco es pasar el dedo y cuando se quede el surco estará perfecta. No montarla completamente.

Añadir la leche con la gelatina una vez templada a la mezcla de queso y mezclarlo bien. Después incorporar la nata con una espátula con movimientos circulares y con cuidado de que no se baje.

Repartir la mezcla en el molde intentando alisarla e intercalando con las galletas troceadas.

Dejar reposar toda la noche en la nevera.

Desmoldar y decorar con las galletas cuando se vaya a servir para que no se reblandezcan.


Bueno, espero que os haya gustado. Os la recomiendo.
Un besazo a todos.

PARFAIT DE YOGUR CON GRANIZADO DE MIEL

¡¡Buenas tardes!!
Hoy os traigo una receta así un poco pija, de esas que el nombre queda muy bien para alardear pero que en el fondo son una cosa muy sencilla. Porque un parfait no es otra cosa que una especie de helado y el granizado no es más que agua con miel... pero eso de decir parfait de yogur con granizado de miel queda estupendo jejeje. La receta es del curso que ya os he comentado que estoy haciendo, en ESAH.
En fin, al grano, ahí os dejo la receta:










PARFAIT DE YOGUR CON GRANIZADO DE MIEL

Granizado

166 g de miel
500 ml de agua
media cola de gelatina neutra

Sumergir en agua fría la cola de gelatina para hidratarla.

Mientras calentar al fuego la miel a 120-130ºC. Cuando empiece a tostarse añadir el agua y batir bien.

Después añadir la cola de gelatina y batir hasta que se disuelva.

Dejar enfriar un poco y meterlo en un tuper y dejar congelar unas horas. Cuando esté sólido picarlos con un cuchillo y convertirlo en granizado.

Parfait de yogur

6 yemas de huevo
83 g de agua
100 g de azúcar
166 g de yogur líquido (se puede poner de sabores, de limón por ejemplo quedará muy rico, puede ser normal, no líquido pero batirlo con una cuchara para que la consistencia sea muy líquida)
83 g de nata de montar

Blanquear las yemas con una batidora de varilla dándola bastante aire.

En una olla hacer almíbar con el agua y el azúcar. Que llegue a 121ºC pero que no caramelice.

Verterlo en hilo sobre las yemas montadas batiendo todo el rato.

Sobre esta mezcla añadir el yogur. y mezclar bien.

En otro parte semimontar la nata y añadirla al final, después de haber mezclado todo lo anterior.

Verter sobre moldes de silicona y meterlo en el congelador varias horas hasta que hayan endurecido.


Y esto es todo. Espero que os haya gustado esta receta tan pija que he hecho hoy.
Un besazo a todos

TARTA DE LIMÓN

¡¡Hola a todos!!
Lo prometido es deuda, hoy receta nueva. Esta me gusta mucho porque es la primera vez que hago una tarta de limón y me ha encantado la verdad. Hoy en Bilbao hacen 22 grados así que hoy es un día perfecto para probar esta tarta tan fresquita. Y si no para el verano... o para cuando estás achicharrada con la calefacción jeje, que también pasa... En resumen, que es una tarta de esas para después de una gran comilona y que entran estupendamente. Y es muy fácil de hacer. Lo mejor es prepararla el día anterior y dejarla toda la noche en la nevera en un molde de unos 20-22 cm. La receta es del libro que tanto me gusta: "pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados" de la editorial Blume. Os recomiendo 100% que lo compréis. Está genial. Ahí va la receta:



TARTA DE LIMÓN

250 g de galletas Digestive
100 g de mantequilla
4 láminas de gelatina
el zumo de 2 limones
350 g de queso Philadelphia
200 g de azúcar
300 ml de nata para montar

Aplastar las galletas. La forma más sencilla es meterlas en una bolsita de esas con cierre hermético y pasarles un rodillo por encima, se hace enseguida y quedan estupendamente.

Derretir la mantequilla y mezclarla con las galletas. Colocarlas en el fondo del molde con una cucharada aplastándolas para que queden lisas.

En un cuenco poner a remojar en agua fría la gelatina durante al menos 10 minutos.

Calentar el zumo de limón en el fuego, sin que hierva. Verter la gelatina y esperar a que se disuelva. Retirar del fuego.

Batir el queso con el azúcar hasta que se forme una mezcla homogénea.

Montar la nata en otro cuenco hasta que se haga surco, pero que no esté montada del todo.

Echar el zumo con la gelatina en la mezcla de queso e incorporarlo bien.

Mezclar la nata semi-montada con el queso, con cuidado, en movimientos circulares, para que la nata no se baje.

Echar la mezcla sobre la base de las galletas e intentar alisar la superficie lo más posible.

Dejar en la nevera toda la noche.

Desmoldar separando los laterales del molde con un cuchillo fino.


Y esto es todo, muy sencillo, ya lo veis.
Espero que os haya gustado.
Un besazo

PANACOTTA CON MOUSSE DE CHOCOLATE QUEMADO

¡¡Buenos días!!
Hoy os quiero enseñar una receta diferente, con varias capas, pero que al final, juntándolas todas, queda un postre muy completo y sabroso. Se trata de una panacotta con mousse de chocolate quemado. La panacotta es una mousse de nata muy rica. Este postre lleva 3 capas, la panacotta de la que ya he hablado, una mousse de chocolate quemado, y un bizcocho de mango, aunque el bizcocho lo podéis sustituir por cualquiera que os guste porque tampoco es que sepa mucho a mango, la verdad... En fin, este era el ejercicio que tenía que hacer para el curso de ESAH así que aquí os lo presento. Espero que os guste. Yo lo hice en individual pero por supuesto que se podría hacer una tarta grande con él. Lo decoré con un poco de mermelada de fresa.





PANACOTTA CON MOUSSE DE CHOCOLATE QUEMADO

BIZCOCHO DE MANGO
300 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de azúcar glas
3 yemas
4 huevos
400 g de harina
10 g de levadura
5 claras
300 g de azúcar
300 g de mango

Partir el mango y triturarlo con una batidora hasta conseguir un puré. Reservar.

Blanquear la mantequilla con el azúcar glas. Añadir las 3 yemas y los 4 huevos poco a poco, que todo se vaya mezclando bien. Añadir la harina ya mezclada con la levadura. Añadir el puré de mango a la masa.

Con las 5 claras hacer un merengue con los 300 g de azúcar glas. Cuando esté hecho añadírselo a la mezcla anterior con cuidado para que no se baje, lo mejor, con una espátula de silicona y con movimientos envolventes.

Poner en un molde fino, puede ser la misma bandeja del horno cubierta de papel para hornear para que no se pegue. Tiene que quedar fino. Hornear 35 minutos aproximadamente a 180ºC con el horno previamente precalentado.

Sacarlo y dejarlo enfriar y una vez frío cortarlo a la medida del molde que se quiera usar en el montaje final.


MOUSSE DE CHOCOLATE QUEMADO
90 g de azúcar
200 ml de nata
8 yemas
350 g de cobertura de chocolate
725 g de nata semimontada


Caramelizar el azúcar en seco, es decir, sin agua y cuando empiece a tomar el color caramelo echar los 200 ml de nata y dejar hervir unos segundos. Es probable que haya que retirar alguna bola de caramelo que se haya quedado dura.

Echar las yemas a la mezcla removiendo sin parar hasta que esté bien integrado.

Retirar del fuego y añadir los trozos de cobertura de chocolate. Aprovechar el calor de la mezcla para ir revolviendo y que se derrita el chocolate. Tiene que haber espesado.

En otro recipiente semimontar la nata, es decir, que quede surco pero esté un poco babosa. Reservar.

Cuando ya esté a 40ºC aproximadamente añadirle la nata y unirlo todo. Remover con cuidado y meter en la nevera para que se enfríe un poco mientras hacemos lo siguiente,

MOUSSE DE PANACOTTA
1/2 litro de nata
80 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
10 g de gelatina
400 g de nata semimomtada

Poner la gelatina con agua fría para que se hidrate y dejarla un rato, al menos 20 minutos.

Calentar la nata con el extracto de vainilla. Cuando esté caliente añadir la gelatina y revolver para que se disuelva. Agregar el azúcar y remover hasta que se disuelva por completo. Reservar.

Montar la nata y dejarla semimontada como ya he explicado antes.

Cuando la preparación de leche etc esté a 35-40ºC añadirle la nata con cuidado e integrarlo bien. Movimientos envolventes y con pala de silicona.

MONTAJE

Se puede hacer con acetato, que son esas tiras de plástico que uno corta a su gusto, y hacer moldes con ellas. También se puede colocar en un vaso por ejemplo o en un tarro bonito como de yogur y después no desmoldar.

En mi caso utilicé el acetato, lo corté al tamaño que yo quería pegándolo con celo para hacer el molde. Después puse una base de bizcocho, eché la mousse de chocolate que esté más fría pero no cuajada del todo y después la panacotta que tampoco esté cuajada del todo. Cada molde meterlo en la nevera y esperar hasta el día siguiente. Desmoldar con cuidado y adornar con mermelada de fresa o con lo que se os ocurra.


Espero que os haya gustado, elaborada y diferente, esta es la receta de hoy.
Un besazo a todos

MOUSSE DE FRESAS SIN AZÚCAR DE SAN VALENTÍN

¡¡Buenos días a todos!!
Sí, hoy es San Valentín y sinceramente nunca he sido mucho de esta fiesta un poco cursi para mi gusto... pero cuando tienes un molde en forma de corazón esperando su oportunidad todo cambia y te conviertes en la fan number one de San Valentín y de lo que haga falta, sí señor. Eso sí, procurando mantener los principios de una y para que no sea tan cursi y azucarada... pues hice una tarta SIN AZÚCAR jajaja, ¡¡viva la reivindicación!!
En fin, la tarta es casi casi de mi invención, la idea original la vi en el blog Bikísimas pero yo lo que hice fue ponerle un base de galletas trituradas que me gusta más que el bizcocho y añadir más fresas a la elaboración de la mousse.
Como en todo lo de sin azúcar utilicé el edulcorante de Stop Sucre, y queda genial, nunca me decepciona, ni en consistencia ni en sabor.
Espero que os guste, ahí os dejo la receta:




MOUSSE DE FRESAS SIN AZÚCAR

200 g de galletas Digestive sin azúcar
80 g de mantequilla
500 g de fresas
150 g de edulcorante de Stop Sucre (si no de azúcar)
500 ml de nata para montar
6 hojas de gelatina

Triturar las galletas metiéndolas en una bolsa sellada y pasándoles un rodillo por encima, la forma más cómoda que existe.

Derretir la mantequilla y mezclarla con las galletas trituradas. Ponerla en la base del molde desmoldable aplastando con una cuchara. Meter en la nevera y reservar.

Para que sea más fácil de desmoldar lo mejor es poner un papel de horno pillado en la base, que cuando cierres los laterales quede pillado. Así no tienes que cortar después sobre la base metálica.

Guardar una frase grande para decorar y unas 4 del mismo tamaño entre ellas para cortar láminas que colocar después en los laterales.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante al menos 15 minutos.

Triturar las fresas restantes con 75 g de edulcorante. Cuando esté hecho el puré colarlo para que quede el menor número de pepitas posible.

Apartar un poco de este puré de fresa y calentarlo al fuego. Antes de que hierva pero estando caliente echar las hojas de gelatina y revolver hasta que se disuelvan. Sacar del fuego y mezclar con el resto del puré. Reservar.

Montar la nata hasta que esté semimontada con otros 75 g de edulcorante. Me explico, la nata no tiene que estar montada del todo, tiene que quedarse un surco cuando pasas el dedo pero tiene que estar babosa, no montada del todo. Entonces echar el edulcorante y mezclar.

Después con una espátula y mucho cuidado ir mezclando la nata con el puré de fresas hasta que quede todo bien mezclado.

Sacar la base de la nevera y colocar las láminas de fresas a lo largo de los laterales. Después verter la mousse encima y dejar en la nevera. Lo mejor es que esté hasta el día siguiente porque lo que gusta de esta tarta es que esté fría.

Antes de servirla decorarla con trocitos de fresa y dos láminas de fresas haciendo una forma de corazón.


Y esto es todo, espero que os haya gustado y recordad que mañana es el último día para participar en el sorteo de un cheque regalo de 30 euros en María Lunarillos.
Y Feliz San Valentín....
Un besazo a todos.

TARTA 3 CHOCOLATES

¡¡Buenos días!! Hoy os traigo una tarta que ha tenido mucho éxito, es la tarta de 3 chocolates, seguro que la habéis visto en otros blogs. Es realmente sencilla de hacer, queda muy lucida y es muy rica. El resultado es muy suave, con una textura que se deshace en la boca muy rica, y las galletas digestive del fondo... ¿qué os voy a contar que no sepáis? Riquísimas. Pero lo mejor es lo sencilla que es de hacer, sólo hay que tener un poco de paciencia para remover continuamente, y hacerla el día anterior, eso sí, es imprescindible. La receta es del blog "La cocina de Ani" http://lacocinadeani.blogspot.com.es/2012/04/tarta-tres-chocolates-receta-normal-y.html Es imprescindible también usar un molde metálico de esos desmoldables, esta vez nada de silicona. Os pongo la receta para ver quién se anima ¿de acuerdo? Ahí va:

TARTA DE 3 CHOCOLATES

Para la base:

3/4 de paquete de galletas Digestive

100 g de mantequilla

Para la tarta:

150 g de chocolate blanco

150 g de chocolate con leche

150 g de chocolate negro

50 g de azúcar para la capa de chocolate con leche

75 g de azúcar para la capa de chocolate negro

3 sobres de cuajada Royal en polvo

1 litro de nata para montar

500 ml de leche entera

Para la base picar la galleta (con una picadora, a mano con un mortero...). Derretir la mantequilla y mezclar con las galletas hasta que quede bien mezclado. Poner en la base del molde y meter en la nevera. 

Para la tarta:

Mezclar el litro de nata con la leche en un bol aparte.

Capa de chocolate blanco:

Separamos 500 ml de la mezcla de nata y leche. Trocear el chocolate blanco e introducirlo en la mezcla de nata y leche separada. Añadir el sobre de cuajada. Poner a fuego medio y sin parar de remover dar vueltas hasta que empiece a hervir. Yo utilicé una cuchara de madera. Para entonces la mezcla habrá espesado un poco. Sacar el molde de la nevera y echar la capa de chocolate blanco que cubra todo. Meter en la nevera hasta que cuaje un poco más. 

Capa de chocolate con leche:

Separamos 500 ml de la mezcla de nata y leche. Verter en un cazo. Echar el chocolate con leche troceado, 50 g de azúcar y un sobre de cuajada. Llevarlo a fuego medio removiendo todo el tiempo hasta que rompa a hervir y retirar. Sacar el molde de la nevera. Con ayuda de un tenedor hacer unos surcos para que luego encajen bien las capas. Verter la mezcla y reservar en la nevera.

Capa de chocolate negro:

Echar en un cazo los 500 ml de mezcla que ha quedado. Echar también 75 g de azúcar, un sobre de cuajada y el chocolate negro troceado. Hacer lo mismo que en los anteriores casos.

Decorar con lo que se quiera.

Espero que os haya gustado, hacedla que merece la pena.

Un besazo a todos

TARTA DE QUESO DE NEVERA



¡Buenos días! Por fin puedo poner una receta nueva y esta en concreto tenía muchas ganas de ponerla. Se trata de una tarta de queso que hice para el cumpleaños de mi amiga Leticia. Le encanta la tarta de queso y esta (y unas galletitas que ya os enseñaré) fueron mi regalo de cumpleaños. Yo creo que le gustó jeje... al menos eso espero. La tarta es bien sencilla de hacer, la cogí de la página de http://www.philadelphia.es/philadelphia3/page?PagecRef=1 Pero en esta misma página os digo que si os animáis a hacerla debéis ver el video porque las instrucciones escritas están reducidas, en el vídeo se ve mejor todos lo que hay que hacer. Y otra cosa MUY IMPORTANTE al hacer esta receta es  NO utilizar molde de silicona, se hace imposible desmoldarla depués. Hay que usar un molde de los que se abren por el costado una vez hecha la tarta. Las cantidades os las pongo como para un molde de 26 cm de diámetro  bastante grande. De todas formas hay algunas modificaciones de la receta original que hacen que quede mucho mejor. A ver si os gusta:

TARTA DE QUESO DE NEVERA

300 g de galletas Fontaneda Digestive (para mí son las mejores)

120 g de mantequilla

700 ml de nata

80 g de azúcar

700 g de queso Philadelphia, el original
3 sobres de cuajada en polvo Royal

2 sobres de gelatina en polvo Royal para la mermelada

1 tarro de confitura de fresa

Desmenuzar las galletas hasta que quede todo en polvo. Añadir la mantequilla derretida y mezclarlo bien. Colocarlo en la base del molde y dejarlo enfriar en la nevera, mínimo 10 minutos. (Yo lo dejé más tiempo mientras hacía la mezcla).

Por otro lado, se pone a hervir la nata, el azúcar y el queso Philadelphia hasta que todo esté bien unido. Fuera del fuego, se cuela y cuando se haya enfriado la mezcla, se le añade 1 sobre de gelatina. Se deja reposar 20 minutos.

Se introduce la mezcla de queso etc en el molde donde teníamos las galletas y se guarda en la nevera. Yo lo dejé toda la noche.

Al día siguiente se hierve el tarro de confitura con un poco de agua. Después se cuela y cuando esté fría se echa un sobre (o 1 y medio si al final hemos usado mucha agua) de gelatina. Se deja reposar 20 minutos y después se pone sobre la tarta. Se vuelve a meter en la nevera. Yo volvía a dejarla una noche entera.

Las letras yo las dibujé con chocolate para fundir y con una manga pastelera hecha con papel de horno. Aquí explican cómo hacerla: http://www.canalcocina.es/sabias-que/trucos-y-consejos/como-hacer-una-manga-pastelera 

Y ya está, espero que os haya gustado y que lo intentéis porque para estos días de calorcito es perfecta.

Un besazo a todos.

PASTEL SEMIFRÍO DE FRUTOS ROJOS

¡¡Buenos días!! ¿qué tal va la mañana? Yo contando los días para que llegue el viernes y me ponga a hacer cupcakes... ¡¡y el sábado mi primer intento con los cake pops!!! A ver qué sale jeje...

Pero hoy estoy aquí para contaros que este fin de semana he hecho una cena especial que quedó estupenda. Como entrantes puse un poco de paté, unos huevos rellenos y una ensalada muy fresquita. De plato principal magret de pato con puré de patata, que estaba estupendo y de postre este pastel semifrío de frutos rojos. Al ser frío entraba muy bien después del resto de la cena. Ahí va la receta a ver si os gusta.

PASTEL SEMIFRÍO DE FRUTOS ROJOS

Para 2 personas

1 vaso de nata líquida

70 g de frutos rojos (yo puse fresas y frambuesas) y alguno más para decorar

1/2 vaso de agua

5 g de gelatina neutra en polvo

50 g de azúcar

sirope de fresa

Montan la nata con 20 g de azúcar hasta que quede compacta y consistente. Reservar en la nevera.

Aparte, poner los frutos rojos (previamente lavados) junto con el agua, la gelatina y el azúcar restante. Llevar a hervir y después bajar a fuego medio y dejarlo así durante 7 minutos. Después triturar con la batidora y colar para quitar las pepitas.

Dejar enfriar esta salsa y, antes de que solidifique, mezclar con la nata.

Rellenar un molde de silicona o similar con la crema resultante y dejar enfriar al menos 1 hora para que coja cuerpo. Se puede hacer la noche anterior y dejarlo en la nevera hasta el día siguiente.

Desmoldar y servir frío adornado con el sirope de fresa.

La verdad es que es una receta muy sencilla y queda muy rica, animaos a probarla si tenéis una cena. La receta está sacada del libro "Saber cocinar postres" de Sergio Fernandez y Mariló Montero.

¡Un besazo a todos y ánimo con la semana!