MINI MAGDALENAS DE LIMÓN

¡¡Buenos días a todos!! Lo de buenos es un decir jeje... sin parar de llover, con un frío que pela... creo que no voy a salir de casa en todo el día... y si tenéis que salir consolaros encendiendo el horno y dando calorcito a vuestra cocina haciendo estas mini magdalenas de limón. Muy ricas, muy sencillas y siempre un buen desayuno... o merienda... o lo que se os ocurra. La receta es de Inés del blog Pide una tarta Hice un curso de cupcakes con ella que me encantó por cierto, y esta receta venía en el dossier que ella misma nos dios. Así que hoy os la cuento yo, en mi versión claro... Espero que os guste.







MINI MAGDALENAS DE LIMÓN

110 g de mantequilla a temperatura ambiente
225 g de azúcar
2 huevos L
175 g de harina
1 sobre de levadura Royal
90 ml de leche
2 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido
1 cucharadita de ralladura de limón

Precalentar el horno a 160ºC.

Mezclar el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla esté suave, esponjosa y más blanca.

Incorporar los huevos a la mezcla uno a uno.

En otro recipiente mezclar la harina con la levadura.

Mezclar la leche con el zumo de limón y dejarlo reposar unos 10 minutos. Es lo que se llama buttermilk.

Después incorporarlo a la mezcla poco a poco junto con la harina también poco a poco. Mezclarlo todo muy bien.

Rellenar las cápsulas unos 2/3 de su capacidad para que después no se salgan. Hornear durante 25 minutos o hasta que haya subido y estén un poco doradas. Sacar, dejar enfriar con cuidado porque las magdalenas recién sacadas del horno se rompen enseguida.


Y esto es todo. Espero que os gusten y mañana más. Y el jueves San Valentín, así que habrá que preparar alguna horterada ¿no? jeje
Un besazo a todos